아 Aguascalientes 주, 새로운 니xtamalization 실험실 개소; 옥수수 산업 혁명 추구

초기 단계에서 *“High-Energy Nixtamalization Scaling”*이라는 이니셔티브는 230만 페소의 투자를 성공적으로 유치하여 94개의 국가 프로젝트 중 두각을 나타냈습니다. 이 자금은 Secretariat of Science, Humanities, Technology, and Innovation에서 제공되었으며, Department of Food Sciences가 확보한 최대 규모의 연방 자금 지원을 받는 첫 번째 사례입니다.

이후, 연구원 Karla Yuritzi Amador Rodríguez의 리더십 아래 운영되는 이 실험실은 곡물을 처리하기 위해 고에너지 밀을 조정하는 프로토타입을 사용합니다. 이 기술의 경쟁 우위에 대해 연구팀은 다음과 같이 강조했습니다. «이 공정은 전통적인 니xtamalization을 시뮬레이션하지만 상당한 이점을 제공합니다: 일반적으로 킬로그램당 23리터의 물을 소비하고 처리 시간을 최대 18시간에서 단 34시간으로 줄이는 것입니다.»

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또한, 물과 시간을 최적화하는 것 외에도, 이 프로젝트는 기존의 연소 방법을 벗어나 에너지 지속 가능성에 대한 강력한 요소를 갖추고 있습니다. 결과적으로, 이는 주 상업 부문에 직접적인 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대됩니다. «화석 연료 사용은 전기 에너지, 특히 청정 에너지원에서 운영함으로써 제거되며, 이는 토르티야 공장 및 밀가루 회사로의 혁신 이전을 위한 기술 성숙을 촉진합니다.»

마지막으로, 국내 생산량이 2024년에 4100만 톤을 넘어선다는 점을 고려할 때, 이 실험실의 중요성은 학문적 영역을 넘어섭니다. 궁극적인 목표는 대학 지식을 실제 세계의 과제 해결에 연결하는 것입니다.

영양적 특성과 식품 안전 측면에서, 대학 전문가들은 잠재적인 건강 시장을 강조했습니다. «이것의 섭취는 일반적인 알레르기, 즉 글루텐 또는 유당과 관련된 알레르기에 일반적으로 관련이 없으므로 새로운 식품 제품 개발의 기회를 열어줍니다.»

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